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铁锅腊鱼尾

发布日期:2018-02-05    浏览次数:26

铁锅腊鱼尾

每年冬至之后,巨石山山下农户根据当地习俗开始腌制腊味,腊鱼是必不缺少得一份,在腌腊鱼的加工过程中,由于微生物和原料鱼中酶类的作用,发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化,使鱼体具有独特的风味和营养。

 

 

 

取材:菜籽湖新鲜鱼腌制而成,并取腊鱼尾巴一段

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